Curry d'agneau
Il revient à ma mémoire ce premier curry que j'ai appris à préparer...
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Progression :
1. Préparer les oignons ciselés, quelques gousses d'ail écrasées, un bouquet de thym frais pour la cuisson, et des dès de pommes, bananes et poivrons citronnés (sauf pour les poivrons).
2. Détailler l'agneau.. mais ici comme on ne fait rien comme tout le monde j'ai acheté des tranches de gigot (on dirait des osso bucco de veau :-) et découpé le tout en petits morceaux de 40 g maxi et gardé les os, qui seront bien sûr utiles pour la bonne suite des événements.
3. Rissoler les morceaux mais sans que ce soit obsessionnel. L'huile très chaude, quelques morceaux réagiront comme notre cher Maillard le décrit, et les autres morceaux en profiteront.
4. Je mélange une fois les premiers morceaux saisis. Je conserve ainsi l'humidité des autres morceaux comme élément naturel de mouillement (pas idiot).
5. Non, je ne décante pas (et je ne regrette rien non plus), je place mes oignons ciselés avec passion, professionnalisme et non sans une pointe d'affection avec mes Sabatier Diamant !
6. Saupoudrer avec la moitié du curry et mélanger. Le feu est ici modéré.
7. Couvrir et laisser étuver quelques minutes...
8. Ajouter le reste du curry et les morceaux avec os crus. Cela ajoutera du caractère bestial au ragoût, et le curry sera renforcé en saveur.
9. Ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées crues et mélanger. Couvrir et cuire à feu modéré (puissance 2 sur ma plaque induction) pendant une heure.
10. Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire à feu très doux (puissance 1.5 sur ma plaque indution pendant encore une heure).
11. Incorporer la garniture (dés de pomme, banane et poivrons). Couper le feu.
12. Laisser étuver une vingtaine de minutes, puis reporter à petite ébullition avant de servir avec un riz basmati. Certains ajoutent des raisins, des amandes grillées sur le riz, ça se fait, je sais, mais moi ça m'agace, alors je laisse le riz nature, cuit simplement à la vapeur, voire même pilaf.
Pour conclure :
Je viens de débattre dans un long monologue
des aspirations et inspirations que me procurent cette préparation
classiquement moderne. La cuisine ethnique, la world cuisine, la
cuisine fusion appartiennent aussi aux grands classiques de notre
cuisine "Française" et de celà le guide
rigide du grand Auguste, nous le montre... Déjà on
regardait loin ailleurs chez nos voisins ou dans les contrées
éloignées. Par curiosité délectez vous
du grand dictionnaire de cuisine d' Alexandre Dumas pour vous en
convaincre. Ne cherchez plus l'inspiration et l'originalité
ils sont ensemble réunis dans ce délice de la littérature
gourmande.
Ici les coincés du salé sucré pourront faire
l'impasse sur les fruits ou réduire la quantité de
bananes. Ce plat est étonnament doux et fin.
Servir avec modestie avec un riz basmati.
Bien entendu, vous réaliserez très bien ce curry d'agneau
avec de l'épaule, du collier, de la poitrine d'agneau mais
votre ragôut risque d'être plus gras. Vous pouvez préférer
le vieux mouton ou la vieille
brebis qui donneront la saveur "vieux bouc qui a roulé
sa bosse dans tous les alpages avant de finir dans votre assiette"...
En souvenir de Michel Blaret (c'est le premier plat compliqué
que j'ai vraiment réussi à l'école !).
Retrouvez cette recette dans Techniques Agneau.
Accords mets et (bonnes) musiques
Le Curry se consomme en écoutant à fond "Rex Tremedae" du requiem de Mozart.. j'adore ce CD... il devrait être au top ten. Mozart ça déchire grave (!) Si il n'était pas mort trop tôt je suis sûr qu'il aurait fait du bon boulot avec les Pink Floyd à la place de Syd Barret (Barrette..!), et quelque part il doit avoir à voir avec 2001 l'Odyssée de l'Espace (le bouquin, pas le navet de film).
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Côtes du Jura blanc, Savennières, Alsace Gewurztraminer, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Chinian... Voir tous les accords mets-vins pour le curry d'agneau sur Ecce Vino.
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