Un peu d'histoire

Le curry ou cari est un mot qui désigne à la fois un mélange d'épices ainsi que le plat qu'il condimente et s'il fait tout de suite penser à la cuisine indienne il faut savoir qu'il a été inventé par les colons britaniques au temps de la Compagnie des Indes.
Les épices qui le composent sont nombreuses et différentes, en effet, en Inde il n'existe pas une recette précise mais des centaines qui varient selon celui qui la prépare en fonction de sa région d'origine et de sa caste.
On y retrouve généralement le curcuma, le gingembre, le poivre, le cumin, le piment, le clou de girofle, la cardamome, le tamarin, le fenugrec, la coriandre etc ....

 

En cuisine

Outre les caris eux meme qu'ils soient à l'indienne, à la chinoise ou à l'anglaise, le cari (l'épice) peut aussi parfumer un riz pilaf, une soupe à la tomate, un beurre composé ou une mayonnaise.