Darioles de cuisses de grenouilles

• Pocher les cuisses de grenouilles au bouillon corsé
• Enlever les chairs
• Réaliser une crème reduite, lier légèrement à l'arrow root et monter au beurre
• Safraner légèrement
• Lier la chair des grenouilles dans cette crème réduite
• Réaliser une farce mousseline ou possibilité de réaliser une farce avec panade
• Etuver les dès de poivrons au beurre
• Masquer les ramequins avec la farce mousseline à l'aide d'une spatule et d'une poche à douille (voir la technique)
  Installer la farce dans le fond et sur les bords des ramequins et laisser une cavité pour accueillir le mélange
• Placer les chairs de cuisses de grenouilles dans le creux
• Fermer les ramequins avec le reste de la farce mousseline
• Pocher au bain-marie au four réglé à 150°C maxi pendant 25 minutes.
• Servir avec le restant de la crème safranée

Farce mousseline
Cuisses de grenouilles sautées à l'ail
Chefsimon on tour - tournage de l'émission "Goutez moi ça"

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