Daurade en feuille de brick
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Progression :
2. Cuire les filets assaisonnés sous le grill ou la salamandre quelques minutes presque "quelques secondes".
3. Détacher la peau, la chair est encore presque rosée et très humide.
4. Préparer les feuilles de brik. Les couper en quatre et les poser sur des moules à tartelette pointe sur pointe.
5. Poser une cuiller de coulis provençal...
6. ... puis les filets de daurade mi-cuits.
7. Couvrir ceux ci d'une cuiller de coulis.
8. Couvrir d'une feuille de brik. Celle-ci s'imprègne très vite de l'humidité du coulis.
9. Parer les bords au ciseau, en laissant une frange d'un centimetre environ.
10. Placer au four réglé à 160 - 180°C.
11. Lorsque les feuilles offrent un aspect racorni et que l'on remarque le croustillant...
12. ... dresser avec le coulis et un riz créole ou pilaf selon vos gouts.
Pour conclure :
Ne versez pas votre coulis sur le feuilleté de daurade mais à côté pour préserver son craquant.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Give Peace a Chance" de John Lennon.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Blancs de Bandol, Beaune, Bellet, Meursault, Patrimonio, Pessac-Léognan, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles... Voir tous les accords mets-vins pour la daurade en feuille de brick sur Ecce Vino.
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