| |
 |
Décors
en chocolat
Partie
1 : Les formes géométriques
Chocolat noir, blanc ou au lait - papier sulfurisé pour
le cornet - feuille de rhodoïde
|
| |
Trés
pratiques pour décorer un simple gateau, il peuvent donner
un côté rétro, moderne ou enfantin selon les
formes que vous leur donnerez.
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Chocolat noir en pistoles. Commencer par tabler le chocolat (cliquer
sur la photo pour voir la technique et les températures) |
|
2.
Chocolat blanc en pistoles. Cliquer sur la photo pour voir la technique
et les temperatures de tablage du chocolat blanc. |
|
3.
Confectionner un cornet en papier sulfurisé. Cliquer sur
la photo. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Remplir un cornet avec le chocolat blanc fluide mais tempéré
et dessiner des arabesques sur une feuille de rhodoïde (plastique
transparent) et placer en enceinte réfrigérée. |
|
5.
Lorsque le chocolat blanc est solidifié, étaler finement
le chocolat noir (ou au lait) qui doit etre lui aussi fluide mais
à basse température (25°) |
|
6.
Placer à nouveau la feuille en enceinte refrigérée
ou laisser le chocolat se solidifier à température
ambiante pour qu'il reste brillant. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Lorsque le chocolat est solidifié, commencer à tailler
des bandes régulières |
|
8.
puis des carrés |
|
9.
Eux même traversés par des diagonales et voilà
vos triangles terminés |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Grace à la feuille de plastique ils se décollent sans
problème ! |
|
11.
Et si vous avez bien respecté les température de tablage
du chocolat, ils seront bien brillants. |
|
12.
Dans la même idée vous pouvez aussi dessiner à
main levée des motifs choisi sur la feuille de rhodoïde. |
| |
Personnellement je trouve toujours ce genre de
décor assez moderne et simple.
Assez facile à réaliser si l'on respecte les températures
de tablage qui permettent d'obtenir un chocolat bien brillant indispensable
pour un joli décor.
A présent que vous maîtrisez l'art du tablage du chocolat
et le secret de la feuille plastique..
Plus de limites !.... Vous pourrez dessiner avec soin les formes
à typer selon l'événement .
|
| |
Partie 2 : les tuiles
Partie 3 : les rubans
Le tablage du chocolat noir
Le tablage du chocolat blanc
Décors en chocolat : Les tuiles
Décors en chocolat : les rubans
Les copeaux de chocolat
Les différents
décors
Le sommaires des desserts
Sur le web :
Le site web
des amateurs de chocolat
Le
chocolat sur Wikipédia
De la fève
au chocolat
|
|
|
