Décors de pâtisserie
La réussite parfaite d'une pâtisserie c'est un moment prestigieux qui apporte la fierté à celle ou celui qui l'a préparé et la cerise sur le gâteau c'est bien sûr le décor.
Dépouillé ou sophistiqué il sera le garant de votre savoir-faire !
Du plus simple au plus élaboré, sur assiette ou sur le dessert lui-même, pour faire passer un message, marquer un évènement ou tout simplement pour laisser parler votre créativité ! Pas besoin de sombrer dans l'excès, faites vous plaisir par petites touches et vous sublimerez votre dessert.
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Caramel
Les différents stades de cuisson du caramel et leur utilisation.
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Cheveux d'ange
En sucre filé. -
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Un grand classique qui fait toujours son effet notamment pour une forêt noire ou une bûche de Noel.
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Décors en chocolat
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Les rubans. 
Décors en isomalt
Cuillers - rubans - tuiles et cheveux d'ange-
Dentelles fines à l'orange
Jolies mais très fragiles. -
Dôme en sucre
Plus il est fin, plus il sera joli mais aussi fragile. -
Fondant blanc
Pour glacer les glands, les choux, les éclairs, les millefeuille. -
Fondant à décors
Pour dessiner un décor ou écrire un message. -
Glace Royale
Pour remplacer le fondant dans le glaçage des choux, éclairs etc mais aussi pour décorer et assembler des décors. -
Glaçage au sucre
glace et jus d'orange
Une autre façon de glacer un gâteau. -
Glaçage beurre sucre
Adapté aux petits gateaux et aux cupcakes. -
Marbrage droit au fondant à décor
C'est la marbrage dont on se sert pour décorer le millefeuille. -
Marbrage en spirale au fondant à décor
Le principe du marbrage droit adapté aux gateaux ronds. -
Nappage
Pour apporter une brillance et un peu d'acidité aux tartes aux fruits. -
Pastillage
Permet de créer des pièces décoratives proches de la sculpture que l'on assemble ensuite à la glace royale.
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Pate d'amande
Les feuilles. -
Pate d'amande
Réaliser un oeillet. -
Pate d'amande
Réaliser une rose. -
Pate d'amande
Créer un parchemin en pâte d'amande. -
Pétales
de roses cristallisés
Pour décorer les glaces, les entremets, les mousses de fruits... -
Tulipes
Pour la présentation des glaces et des sorbets. -
Tuiles décoratives au
caramel et oranges
Pour jouer avec la transparence. -
Zestes d'oranges confits
Un décor délicieux et toujours apprécié avec les desserts au chocolat, les mousses de fruits, les oeufs à la neige, les crêpes.
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