Découper une volaille à cru en 8 morceaux

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

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Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièment adaptées aux fricassées et aux ragoûts.

Ci-dessus un gros poulet fermier qui nous a servi, une fois coupé en huit morceaux à réaliser la recette du poulet au vin jaune.

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Progression :

1. La volaille a tout d'abord été coupée en quarts, deux flans et deux cuisses.

2. Prendre la cuisse à pleine main, la plier et inciser à la jointure des os...) la découpe sera plus nette. (Pour une cuisson juste sautée n'oubliez pas d'inciser les tendons qui rétracteraient pour ce

3. Les tendons coupés et la cuisse prête à être démontée.

4. Une fois les tendons sectionnés trancher à la frontière du pilon et du gras de cuisse.

5. Replier la cuisse pour bien viser entre les deux os. Forcer en dégageant l'os de son logement en opérant une force contradictoire

6. Couper les flans en deux morceaux proportionnés.

7. Le flan est coupé en deux.

8. Le poulet est découpé en huit morceaux.

Pour conclure :

Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de degouer la cuisse en trois ou quatre.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute "Vera" de l'album The Wall, de Pink Floyd !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.