Dépouiller un lièvre
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Progression :
1. Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.
2. Dégager le haut des pattes.
3. Continuer en tirant la peau vers le bas.
4. On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.
5. Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.
6. Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !
Pour conclure :
Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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