Sommaire littérature

Denis DIDEROT
(1713-1784)

Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences,
des arts et des métiers.

Biscuit :f.m (pâtissier)

Sorte de pâtisserie qui se fait de la manière suivante.
Prenez huit œufs, cassez les tous dans un vaisseau plat, battez-les, jetez-y une demi livre de sucre en poudre ; délayez ; faites une pâte blanche, bien battue et sans aucun pâton, arrosez cette pâte d'un peu d'eau de fleur d'orange en la battant ; ayez des moules en losanges ; ou en carrés longs de fer-blanc ; enduisez-les de beurre, saupoudrez-la de sucre, mettez au four, faites cuire à four ouvert ; après la cuisson, glacez , avec du sucre en poudre et laissez refroidir.