Dinde aux marrons
Dinde braisée
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Progression :
La dinde aux marrons est réalisée avec des châtaignes.Si vous utilisez des chataignes fraîches (ce qui est quand même préférable) incisez les et faites les griller pour les éplucher, ensuite pocher les au consommé ou au fond blanc.
Brider la dinde et la colorer sur toutes ses faces dans une grande braisière puis réserver.
Suer ensuite une garniture aromatique importante (carotte, ail, oignon, bouquet garni, lard gras).
Replacer la dinde dans la cocotte ou braisière et mouiller au trois quart avec un bouillon ou fond de volaille fort bien goûteux.
Cuire à feu doux à petite ébullition et à couvert pendant deux à trois heures. Une cuisson lente et régulière vous apportera une réussite assurée à condition de bien gérer et surveiller la cuisson. Le temps en cuisine étant relatif selon la taille et le poids de la bête et les performances de votre four.
A l’issue de la cuisson enlever la dinde et filtrer le jus obtenu, le laisser réduire si nécessaire et ajouter autant de fond de veau qu'il reste de liquide (jus de cuisson).
En dernier lieu réchauffer les châtaignes déjà pochées.
Je conseille une présentation entière à table mais une découpe en cuisine.
Pour conclure :
Le marron est une châtaigne, fruit comestible du châtaignier. Il ne doit pas être confondu avec le marron d'Inde, graine toxique du marronnier d'Inde, que l'on appelle aussi souvent couramment marron.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël
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Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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