Dos de cabillaud au four

Progression :

Choisir deux beaux dos de cabillaud bien taillés en pavés.

Tailler les courgettes en bâtonnets, les sauter scrupuleusement et à peine quelques minutes à l'huile d'olive en les colorant superficiellement, ailler (ail écrasé) sans exagérer et débarrasser dans un plat allant au four.

Épépiner et couper les tomates en dés. Faire suer à l'huile d'olive et ajouter un peu de thym frais.

Émincer très finement les oignons et les échalotes, les mettre à suer dans une casserole adaptée et à feu doux. Mélanger et couvrir jusqu'à ce que l'ensemble devienne fondant et légèrement coloré.

Ajouter la purée d'oignons et d'échalotes confites à juste coloration, un peu de purée d'olives noires, type tapenade et de l'ail cru haché selon votre goût dans le concassé de tomates.

Poser les pavés de cabillaud sur les bâtonnets de courgette sautés.
Déposer une cuiller de cet ensemble sur chaque dos de cabillaud et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire à four chaud réglé à 200°C entre 5 et 8 minutes selon l'épaisseur des filets et votre préférence dans le stade de cuisson. La cuisson juste est atteinte lorsque l'on perçoit un dégagement de vapeur dans le plat. Cela suffit à cuire le poisson.