La cuisine au barbecue

Cuisiner au barbecue

La cuisson au barbecue c’est d’abord et avant tout un mode de cuisson très primitif consistant à cuire des aliments sur une grille au-dessus d’un lit de braises. Primitif ne signifiant pas facile et sans intérêt, bien au contraire ! Il est nettement plus difficile de maîtriser une température de cuisson avec des braises que sur vos plaques électriques ou sur votre gazinière. Le challenge est de cuire sans carboniser.

Quant à l’intérêt, ici, c’est le goût que va apporter la braise. Exit donc les barbecues électriques et autres gadgets à gaz qui n’apporte rien de tout ça. Ce ne sont que des engins de cuisine moderne avec roulettes qui vous permettent de faire dehors ce que vous faites tout le reste de l’année à l’intérieur ! Le mode opératoire ne change pas.


Quels sont les produits qui peuvent être cuits au BBQ ?

Viandes rouges, blanches, volailles, poissons ou encore charcuteries, tous les morceaux ne se valent pas quand vient l'heure de passer sur le grill !



Quelles marinades pour le barbecue ?

Instantanées, épicées, humides : à chaque recette sa marinade et à chaque marinade son rôle en cuisine !



Conseils pour un barbecue réussi

Quelles sont les bonnes quantités ? Quelle est la braise juste ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ? Les réponses du Chef Simon.



Recettes pour votre menu barbecue

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