Echalote

 

Un peu d'histoire
Son nom scientifique signifie "ail d'Ascalon". Ascalon étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser qu'elle est originaire du Proche-Orient.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail et elle était déjà cultivée en France au temps des Carolingiens. Il en existe plusieurs variétés mais la plus recherchée est l'échalote grise dite de Jersey. Choisissez les fermes, brillantes, bien sèches et surtout sans aucune trace de germination.

En cuisine
Elle est traditionnellement utilisée comme condiment. Finement hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.
Elle est aussi utilisée dans les sauces comme la sauce Bercy, la béarnaise et le beurre blanc. On l'utilise également en garniture aromatique pour les fumetsainsi qu'avec des viandes comme l'onglet, la bavette ou l'entrecôte. Les feuilles des échalotes fraîches finement coupées assaisonnent agréablement les salades.
Trés présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.