Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Luxueuse simplicité !
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Progression :
Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre épluchée et taillée en cubes.Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre à petite ébullition.
Ecraser à la fourchette et beurrer (20 g par personnes). Possibilité de crémer légèrement.
Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre.
Bien sûr la truffe peut être oubliée.
Bien sûr vous pouvez aussi ajouter quelques cristaux de sel d'algarve et une lichette d'huile d'olive crue pendant l'écrasement de la pomme de terre.
Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine. Le gout de la truffe et du topinambour se marient à merveille.
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Pour conclure :
Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge
ou
d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.
Spécial Fêtes : Disposer un cercle à patisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.
Retrouvez cette recette dans Recettes Pommes de Terre et Recettes Champignons
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Bongo Bong " de Manu Chao de l'album "Clandestino" Mama was a queen of Mambo, Papa was a King of Bongo..."
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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