Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre épluchée et taillée en cubes. Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre à petite ébullition. Ecraser à la fourchette et beurrer (20 g par personnes) Possibilité de crémer légèrement quand Sabine ne regarde pas.
Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre. Bien sûr la truffe peut être oubliée. Bien sûr vous pouvez aussi ajouter quelques cristaux de sel d'algarve et une lichette d'huile d'olive crue pendant l'écrasement de la pomme de terre. Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine. Le gout de la truffe et du topinambour se marient à merveille.
Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.