Certaines techniques étant déjà
réalisées en photos, il vous suffira de cliquer sur
les liens pour y accéder.
| Cuisson : |
| 1. |
Porter une marmite d’eau à ébullition. |
| 2. |
Plonger le chou émincé en une fois et laisser
reprendre l’ébullition. |
| 3. |
Rincer, rafraîchir immédiatement et égoutter |
| 4. |
Dans la même marmite, chauffer 50 g de beurre et le
lard et les oignons émincés. |
| 5. |
Quand le beurre est fondu ajouter le chou et mélanger
l’ensemble. |
| 6. |
Tasser sans forcer avec une écumoire. |
| 7. |
Couvrir d’un couvercle et laisser cuire pendant 25/30
minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement. |
| 8. |
Terminer la cuisson à découvert pour laisser
l'eau s'évaporer. |
| 9. |
Ajouter les 100 g de beurre restant afin de lier les choux
étuvés |
| |
| Comme vous venez de le lire, l’embeurrée
de choux est en fait un étuvé classique. On a
blanchi le chou pour faciliter la seconde cuisson. Comme toute
cuisson longue et précise, j’avantage bien entendu
la cuisson contrôlée et le bon discernement. Si
d’aventure vous cuisiez trop fort, trop longtemps, les
choux sécheraient, vous seriez obligé d’y
ajouter de l’eau et de faire durer la cuisson plus que
nécessaire pour les attendrir. Si au contraire vous cuisez
calmement et en prenant le temps, vous serez ravi. |
On écoute « A Small Plot of Land » de David Bowie
et «Your Mother Should Know » des The Beatles
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