Embeurrée de chou

Chou vert de Milan ou chou chinois

En hiver, le chou, toujours en place dans les jardins, règne sur les légumes et affirme sa très ancienne préséance dans le monde des plantes potagères. Pourtant, la consommation du chou, dans l'Antiquité comme aujourd'hui ne passait pas pour être la préférée des gens distingués. On dira au XIXe siècle, le chou est "venteux" et même les vapeurs de sa cuisson ne portent pas les gastronomes au lyrisme...

Recette pour 6 personnes1 beau chou vert, ou chou pointu, à feuilles lisses ou cloquées - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 150 g de beurre demi sel - 4 bandes de lard fumé

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Progression :

Préparation :
Éplucher et émincer les oignons
Découper les gousses d’ail en quatre
Couper le chou en quatre et éliminer le trognon puis émincer finement les quarts de chou.
Éliminer le cartilage des bandes de lard.

Cuisson :
Porter une marmite d’eau à ébullition.
Plonger le chou émincé en une fois et laisser reprendre l’ébullition.
Rincer, rafraîchir immédiatement et égoutter
Dans la même marmite, chauffer 50 g de beurre et faire raidir le lard et suer l'ail et les oignons émincés sans leur faire prendre couleur
Ajouter le chou et mélanger l’ensemble.
Tasser sans forcer avec une écumoire.
Couvrir d’un couvercle et laisser cuire pendant 25/30 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement.
Terminer la cuisson à découvert pour laisser l'eau s'évaporer.
Ajouter les 100 g de beurre restant afin de lier les choux étuvés.

Pour conclure :

Comme vous venez de le lire, l’embeurrée de choux est en fait un étuvé classique. On a blanchi le chou pour faciliter la seconde cuisson. Comme toute cuisson longue et précise, j’avantage bien entendu la cuisson contrôlée et le bon discernement. Si d’aventure vous cuisiez trop fort, trop longtemps, les choux sécheraient, vous seriez obligé d’y ajouter de l’eau et de faire durer la cuisson plus que nécessaire pour les attendrir. Si au contraire vous cuisez calmement et en prenant le temps, vous serez ravi.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute « A Small Plot of Land » de David Bowie et «Your Mother Should Know » des The Beatles.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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