Encornets au chorizo

Pour cette recette d'encornets au chorizo 1 kg d'encornets - 4 tomates pour le concassé - 3 poivrons - 6 gousses d'ail - 1 chorizo fort - persil plat - 1/2 bouquet de coriandre en feuille - poivre du moulin - fumet de poisson (facultatif) ou fumet déshydraté.

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Progression :

1. Nettoyer les encornets et pensez à oter le cartilage.

2. Raidir à l'huile d'olive sans colorer.

3. Ajouter le chorizo en rondelles.

4. Ajouter l'ail ciselé finement puis les poivrons taillés en petits dés.

5. Verser le concassé de tomates.

6. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. Débarrasser les encornets et réduire le mélange de légumes, après une petite évaporation le coulis sera très goûteux.

Pour conclure :

Ajouter la coriandre juste avant de servir !
Si le chorizo est fort, point n'est besoin d'ajouter du piment.

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Commentaires

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