Encornets au chorizo

1 kg d'encornets - 4 tomates pour le concassé - 3 poivrons - 6 gousses d'ail - 1 chorizo fort - persil plat - 1/2 bouquet de coriandre en feuille - poivre du moulin - fumet de poisson (facultatif) ou fumet déshydraté

 

 1. Nettoyer les encornets et pensez à oter le cartilage

 2. Raidir à l'huile d'olive sans colorer

 3. Ajouter le chorizo en rondelles

 4. Ajouter l'ail ciselé finement puis les poivrons taillés en petits dés

 5. Verser le concassé de tomates

 6. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.Débarrasser les encornet et réduire le mélange de légumes, après une petite évaporation le coulis sera très goûteux.