Chefsimon.com, la cuisine dans tous ses états !

Publicité

Délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas.
Accueil | Recettes | Techniques | Matériel | Lexique | Convertisseur | Blog | Forum
 

 Tailler et aplatir une escalope de volaille


 

 

 
 
   
 
 

Progression

     
 
 1. Poser la main sur la partie charnue de la noix ou du blanc de volaille
 
 2. Imprimer l'épaisseur en tranchant en surface tout en maintenant la viande
 
 3. La tranche se dessine
     
 
 4. Replacer le couteau
 
 5. Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau
 
 6. replacer la main bien à plat
     
 
 7. maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi
 
 8. Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage
 
 9. Placer l'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé puis battre l'escalope (on peut augmenter la surface d'un tiers voire du double)
           
 
 
 
 
 
 
   
 

Pour conclure

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière. Vous pouvez ensuite la paner à l'anglaise ou préparer une ambroisie de volaille.
On pratique de la même manière pour les escalopes de veau.

   
 

Voir aussi

Paner une escalope à l'anglaise
Réaliser des ambroisies de volaille
Parer une noix de veau et la détailler en escalopes

Dans le lexique : défnition de Aplatir.

Recettes - Recettes de volailles - Techniques appliquées à la volaille - Recettes Poulet Chapon Pintade


   

Publicité

rechercher Rechercher sur le site

Publicité

Retrouvez-nous aussi sur...

Retrouvez nous sur FacebookFacebook  Rejoignez nous sur TwitterTwitter

Publicité

Votre publicité ici ?

Blog : derniers articles


Voir tous les articles...
Concept, design et contenu - S2B2 Productions - Tous droits réservés

Contact - Qui sommes nous ? - Publicité - Partenaires - Mentions légales - F.A.Q. - Newsletter