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Recettes dérivées
Escalopes de veau viennoise
: Escalopes aplaties, panées à l'anglaise et sautées
(comme ci-dessus) et servies avec du persil haché, des câpres,
blancs et jaunes d'oeufs durs hachés, rondelles de citron
pelés à vif, olives vertes dénoyautées
et filets d'anchois. Le tout nappé de beurre noisette.
Escalopes de veau milanaise
: Paner les escalopes comme montré ci-dessus mais en remplçant
la chapelure par un mélange de mie de pain et de parmesan
et sauter au beurre clarifié.
En général ces escalopes sont servies avec des spaghetti,
fondue de tomates et parmesan.
Escalopes de volaille panées
Holstein : Paner les escalopes de volaille à
l'anglaise et sauter au beurre clarifié
et disposer sur chaque escalope un oeuf sauté à la
poêle et paré puis quadriller avec des filets d'anchois.
Escalopes de veau
ou de volaille panées sauce à
la diable.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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