Les ravioles sont parfois appelés aussi "Pellmènes", voire "Piroguis"
Elles peuvent etre servies en accompagnement comme sur la photo en haut de page ou en simple mise en bouche accompagnées de tomates concassée au thym et basilic.

Dans cette recette de ravioles les escargots sont "nature" puisque servi au final avec des langoustines et du beurre rouge mais si vous les servez seules il faudra alors ajouter un beurre composé ou un concassé de tomates aux herbes, caviar d'aubergine etc selon vos gouts.

La cuisson des escargots frais :
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bete (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les egoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.

Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Confectionner des ravioles à l'emporte pièce
Confectionner des ravioles à la presse (ravioles de gambas)
La pate à nouille
Feuilletés d'escargots
Escargots au vin rouge et echalotes sautées
Beignets d'escargots façon asiatique
Escargots à la bourguignonne
Sommaire des pates et farinages

Sur le web
Tout ce que vous avez envie de savoir sur l'heliciculture (élevage, espèces, génétique, recettes, associations etc ...)
Observer les escargots
Chanson des escargots qui vont à l'enterrement (Jacques Prevert)