Sauce et espuma Carambar

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	Sauce et espuma carambar 200 g de carambars épluchés - 2 dl de crème liquide - 1 dl de lait
Surtout ne jetez pas l'emballage !!! Servez vous en pour amuser vos convives et décorer l'assiette ou laissez les à un de vos enfants pour varier son stock de blagues à deux balles. Profitez en pour réclamer une contre partie du genre un service que vous lui avez demandé il y a des semaines et qu'il n'a toujours pas fait ;o))


1. Chauffer lentement le lait et la crème et ajouter les carambars		2. Fondre doucement en évitant que les carambars n'attachent...	3. Mélanger au fouet au fur et à mesure que les carambars fondent.

4. On obtient une crème lisse.		5. Soit servie tiède comme une sauce pour accompagner un dessert (ici avec un spaghetti de réglisse haribo durcit à l'isomalt cuit)	6. Soit en espuma dans la nouvelle bombe isotherme de chez Isi-Mastrad. Verser tiède dans la bombe (environ 1/2 litre) et placer une cartouche de N2O (cartouche argent).

7. Ici servi en superposition avec un espuma réglisse. Trés régressif !


On injecte une cartouche de CO2 si on veut une mousse instable, ou deux si on cherche à obtenir une mousse plus consistante et toujours tiède. Ces friandises régressives qui remettent au gout du jour les saveurs de notre enfance sont très à la mode et amusantes à servir en mise en dessert ou pour accompagner thé ou café. Merci à Eric Delerue (Restaurant "Le Cerisier" à Laventie - une * au Michelin) qui partage cette recette avec nous. Il sert cet espuma avec un caramel mou au beurre salé, délicieux ! Et pour la petite histoire le carambar est une friandise bien de chez nous puisqu'elle est née à Marcq-en-Baroeul ;o) Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”. On écoute "Refugees" de Peter Hammill (Van der Graaf Générator)
Mousse et gelée de fraises Tagada Glace à la fraise tagada Glace au nutella Sucette de mousse gélifiée arôme chewing gum Minis meringues à la violette et au coquelicot Petites pommes d'amour Les guimauves Sauce et espuma à la réglisse Les batons de réglisse Guimauves enrobées chocolat Guimauves aromatisées Sommaire des desserts

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