L'idée
de créer cette recette m'est venue par hasard, mais
aussi par curiosité.
J'avais à ma connaissance cette série de croquettes
expliquées dans le Guide Culinaire
d'Escoffier, mais aussi le
souvenir d'avoir entendu parler de croquettes de riz.
Le déclic
m'est apparu quand un jour où j'avais prévu
plus de riz que ma tribu ne saurait
jamais en ingurgiter en un seul repas. Pas de panique c'était
l'occasion où jamais
d'innover dans la matière.
Pour commencer j'ai donc recuit mon riz afin que celui-ci
devienne collant. Bien sûr il se
sera gorgé d'eau...
Ensuite
j'ai égoutté. Le riz refroidi (tiédi)
représente une masse de 1 kilo environ.
Je partage
ensuite cette masse en trois parts égales et j'entreprends
l'assaisonnement:
Chaque
base étant ainsi équilibrée on pensera
à garder les produits crus !
Je lie
chaque mélange avec un œuf (un seul) et assaisonne,
sel, poivre, muscade,
sauce soja, cinq épices chinois... mais là
encore la liberté est grande !!
Puis
je forme mes boules de riz (de la taille d'un œuf moyen)
et les
roule dans la farine, puis dans l'œuf pour l'aplatir
ensuite dans la chapelure (ou la
mie de pain) ... vous pourrez voir la technique en détail
sur cette page où vous trouverez
la technique "paner à
l'anglaise"
Ensuite
les choses vont vite si je puis dire car en fait vous passerez
les
galettes/croquettes en petite friture, c'est à dire,
que vous aurez versé dans une poêle
une hauteur de 2 cm d'huile environ (la taille de la poêle
étant adaptée à la quantité
que
vous souhaitez cuire en même temps) . Pour éviter
les accidents, le gaspillage, je vous
conseille d'utiliser une poêle moyenne qui vous permettra
de cuire quatre
galette/croquettes en même temps.
L'huile doit être chaude bien sûr mais sans
excès, dès l'apparition de points noirs dans
votre huile, changez la.
Les
galettes/croquettes sont colorées de chaque côté,
il ne vous reste alors plus qu'à
les égoutter sur un papier absorbant, et les maintenir
au chaud.
On servira
ces croquettes bien chaudes avec une salade fraîche
et croquante,
assaisonnée au dernier moment d'une vinaigrette très
acide ou d'un jus de viande réduit
avec du vinaigre balsamique (très étonnant
et très agréable) dans lequel vous aurez
préalablement fait suer poivrons et échalotes
très rapidement)
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