Médaillons de lotte à la crème d'avocat - Recette médaillons de lotte

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		Médaillons de lotte à la crème d'avocat Recette pour 4 personnes: 1 kilo et demi de queue de lotte (petite) brute (avec peau et os central) - 1/2 litre de fumet de poisson - une échalote ciselée - deux avocats à point - un citron - crème fleurette non allégée 2,5 dl
	Commencer par oter la peau (voir en images). Ensuite lever les filets (voir en images) Détailler en médaillons de deux centimétres d'épaisseur. Pocher quelques minutes dans un fumet corsé à feu doux avec les échalotes ciselées (ne pas prolonger la cuisson). Détailler les avocats en dés et les citronner. Lorsque les médaillons sont cuits, les débarrasser les couvrir pour les maintenir au chaud Réduire le fumet (compter un dl par personne) et crémer . Réduire l'ensemble avec les dés d'avocats. Mixer et terminer en liant les médaillons dans la sauce. Dresser sur assiette avec des tagliatelles fraîches Déguster en écoutant "Miracle of Love" de Eurythmics
	Dépouiller une queue de lotte Lever des filets de lotte Parer des joues de lotte Tournedos de lotte au jambon cru Lotte braisée aux poivrons confits Blanquette de lotte et noix de St Jacques aux avocats et à la crème d'ail Terrine de poisson 3 couleurs Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Tout savoir sur les coquilles St Jacques Recettes - Recettes Poissons

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