Flans de lotte et St Jacques

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		Flans de lotte et St Jacques Pour 8 ramequins : Compter 200 g de noix de Saint Jacques décoquillées, nettoyées et parées - 200 g de lotte nettoyée - 200 g de merlan - 4 oeufs entiers - 4 dl de lait - 3 dl de crème double - sel - piment de cayenne
	Mixer au cutter 200 g de filets de merlan avec les 200 g de lotte et les coraux des noix de saint Jacques Ajouter les oeufs Incorporer le lait et la crème Assaisonner Dans les ramequins beurrés verser l'appareil Placer au bain marie et cuire à 150°C pendant une bonne vingtaine de minutes (compter à partir du moment de l'apparition de petites bulles dans l'eau . Vous pouvez vous inspirer de la technique de cuisson des parfaits de foie blonds de volaille c'est le même principe. Tailler les noix en deux et les sauter au beurre noisette. Démouler les flans, les poser sur assiette soit sur un beurre blanc ou une sauce Américaine. Disposer à côté quelques escalopes de St Jacques sautées N'hésitez pas à cliquer sur les liens pour voir en photos les techniques mises en oeuvre. Découvrir cette utilisation particulière de la Saint Jacques avec "Child in Time" de Deep Purple ! ou carrément "Hells Bells" des ACDC .
	Décoquiller une noix de St Jacques Nettoyer une noix de SJ Parer une noix de SJ Escaloper et sauter une noix de SJ Utiliser le corail Papillotes de SJ aux avocats et chou chinois Nage de SJ aux petits légumes Salade de SJ aux crevettes et radis noir Noix de SJ et filets de sole à la nage Brochettes de SJ et gambas grillées Blanquette de lotte et noix de SJ aux avocats et à la crème d'ail Noix de St Jacques et crème de fêve Millefeuille de St Jacques et betterave rouge Millefeuille de St Jacques à la pomme verte Carpaccio de St Jacques au citron vert Sommaire des crustacés et fruits de mer

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