Chou fleur

Expérimentations sur le chou fleur

Au fond je ne remarque pas vraiment de différence entre la cuisson départ eau froide et eau chaude.

Voici quelques "vérités" que j'ai apprise et que j'applique. D'autres que j'ai entendu et pour terminer mes observations effectuées sur un très joli chou fleur ! J'ai appliqué différentes cuissons dans des milieux différents et mes convictions culinaires ont vite été bousculées. En attendant les conclusions scientifiques, voici mes constats.

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Pour conclure :

J'ai cuit le chou fleur dans deux eaux citronnées l'un a froid, l'autre a chaud... le résultat constaté est identique. J'ai cuit le chou dans des eaux salées, citronnées, nature, départ eau froide ou eau bouillante. J'ai remarqué des différences intéressantes dans la texture et la coloration. Dans tous les cas l'odeur reste forte et aucun traitement ne peut l'éviter.
La présence de sel seul limite le jaunissement du chou. Je pense que l'absence de sel augmente ce jaunissement et qu'il augmente aussi le ramollissement des fibres.

Dans un souci de cohérence et au regard de mes expériences de ce jour, et en qualité de cuisinier le résultat le plus étonnant est la cuisson dans l'eau bouillante citronnée sans sel. Le chou reste bien blanc. Il est ferme, il a du goût. La cuisson à l'anglaise est largement dépassée par ce résultat inattendu.  

Accords mets et (bonnes) musiques

Status Quo - Heavy Traffic

On écoute Blues & Rhythm de Status Quo dans l'album Heavy Traffic

Autre expérimentation de la cuisine curieuse

Amidon

Mise en évidence de la présence ou de l'absence d'amidon dans un produit alimentaire

Commentaires

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