Questions fréquentes

Qui est "Chef Simon" ?

ChefSimon.com est à l’origine l’œuvre de Bertrand Simon. Après dix années passées en restauration gastronomique, Bertrand a choisi l’enseignement en lycée professionnel public et laïc et exerce toujours avec passion pour transmettre les savoirs faire. Il a fondé et développé le site ChefSimon.com  pendant dix ans avec Sabine Simon son épouse. Depuis septembre 2009, l’équipe s’est étoffée avec l’arrivée de Laurent Bazet , professionnel de l’édition Web. Pour plus détail, consultez la page Qui sommes-nous ? ou regardez notre Making of.

Pourquoi avoir créé Chefsimon.com ?

Au départ c'est un simple défi : suis je capable de faire un site internet ? Aujourd'hui la question elle même ne se pose plus, les sites sont pré-établis et il suffit d'y ajouter son contenu... mais il y a 10 ans ce n'était pas le cas ! Donc au départ c'est un challenge, qui, à notre grande surprise a suscité très vite un interet et nous à poussé à poursuivre l'aventure. La toute première page du site expliquait avec seulement 4 photos la réalisation du roux. Aujourd'hui le site c'est un peu plus de 2 000 pages.

Puis-je réussir les recettes et techniques expliquées sur le site sans être équipé de matériel professionnel ?

Oui, bien sur ! Comme vous le constaterez ci-dessous nous ne sommes pas non plus équipés "pro" un réfrigérateur trop petit, un four électrique ordinaire, un micro-onde et une plaque de cuisson à induction. Notre seul "luxe" un grand plan de travail que nous venons de monter nous même et sur lequel nous pouvons enfin laisser à demeure un marbre (idéal pour le travail du feuilletage, du sucre et du chocolat...)

Pourquoi y a t il assez souvent des musiques sur les fiches techniques ?

Parce que nous aimons beaucoup la musique et que nous l'écoutons en permanence en cuisine pendant la réalisation des recettes mais aussi au bureau lorsque nous travaillons pour le site ! Et comme dirait Quentin Tarantino, si mes musiques vous plaisent, c’est sans doute parce qu’elles sont issues de choix personnels et sont le reflet authentique de mes goûts musicaux. Ces albums ne sont pas de simples sélections de morceaux “vendeurs”. Tout se passe comme si je vous livrais avec mes recettes un CD de mes morceaux favoris.

Pourquoi les Pink Floyd reviennent ils aussi souvent sur vos fiches ?

Parce que nous sommes de grands FANS et s'il nous arrive aussi d'écouter beaucoup d'autre choses nous revenons toujours à nos premières amours !

Comment utiliser les commentaires ?

Les commentaires sont à votre disposition pour donner votre avis sur la technique ou la recette expliquée ou demander des explications complémentaires. Ils seront lus par les autres internautes et enrichissent la page. Evitez donc de poster une question sur le glucose dans le sommaire des recettes parce que personne d'autre que vous ne profitera de la réponse. Quant aux fautes de frappe, images ou liens brisés, merci de les signaler à cette adresse redaction@chefsimon.com et non dans les commentaires.

Est ce que vous avez aussi un restaurant ?

Non ! Le Chef Simon, après avoir travaillé 10 ans en cuisine est aujourd'hui professeur de cuisine en lycée professionnel public depuis plus de 20 ans et tout notre temps libre est pris par le site.

Pourquoi n'y a t'il pas 20 000 recettes comme sur les autres sites de cuisine ?

Ce site n'a pas pour but de décliner en cinquante exemplaires chaque recette en y changeant un ou deux ingrédients à chaque fois pour "faire du contenu" mais d'apprendre à réaliser une technique culinaire qui, lorsque vous l'aurez maitrisée, vous permettra de la décliner à l'envi. Il ne s'agit pas de reproduire une recette au gramme pres mais plutôt d'apprendre à maitriser le geste, à rectifier un assaisonnement, à juger de la bonne cuisson en vous servant de vos sens, parce que vous aurez senti, vu, gouté et non parce que vous aurez respecté à la lettre un texte. De plus tout ce qui a été réalisé pour le site a été fait chez nous et par nous. Par conséquent nous sommes tributaires de notre temps disponible.

Comment rechercher une recette dans Chefsimon.com ?

Première chose à faire cliquer sur les recettes par thèmes puis sur le thème choisi : viandes rouges, légumes, volailles etc... Tout est classé par produit et non par plat comme nous l'expliquons dans le sommaire des recettes. Deuxième possibilité, utiliser le moteur de recherche mais attention si vous recherchez le "magret de canard au vinaigre de xeres et à la moutarde" ne tapez pas le titre entier ! contentez vous de : "magret canard" ou même "magret". Moins il y a de mots moins il y a de possibilités d'erreur.

Pourquoi n'y a t'il pas toujours une liste d'ingrédients très précise ?

Parce que ce n'est pas toujours nécessaire ! Certaines recettes et en particulier en patisserie nécessitent des ingrédients précisément dosés mais ce n'est pas toujours le cas. Si toutefois vous avez besoin de plus de précision, vous pouvez toujours nous écrire à chefsimon@numericable.fr et nous vous répondrons dans les meilleurs délais.

Pourquoi, dans certaines fiches, y a t'il des anecdotes n'ayant rien à voir avec la cuisine ?

Parce que malgré notre âge ;) nous avons gardé l'esprit trés potache et que l'humour fait partie intégrante de notre quotidien au même titre que la musique, la littérature ou le cinéma ! De plus nous ne travaillons qu'a deux et sommes complètement libres de notre contenu... ceci explique cela :)

Le site existe t'il en édition papier ou en CD ?

Non parce que l'intérêt du site Internet est de pouvoir l'améliorer au jour le jour comme nous le faisons depuis + de 8 ans pour coller au plus près à la réalité professionnelle et ainsi montrer à tous qu'un site personnel en accès gratuit n'est pas pour autant un site au rabais et rester dans l'esprit du service public de qualité auquel nous sommes attachés, ce qui est impossible sur ces autres supports. Cependant vous pourrez trouver en librairie des livres du chef Bertrand Simon traitant d'un thème précis.

Pourquoi ne suis je pas obligé de m'inscrire pour accéder au contenu du site ?

Parce que nous ne collectons pas les adresses email pour les revendre sous forme de fichiers.

Puis je copier le site sur CD ou utiliser le contenu et les photos ?

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