Farcir des pâtes
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Progression :
1. Choisir de grosses pâtes et les plonger dans l'eau bouillante salée à 15-20 g au litre. Compter 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
2. Retirer les pâtes après quelques minutes de cuisson.
3. et stopper la cuisson en les imergeant dans une calotte ou autre récipient rempli d'eau froide.
4. Les pâtes sont ramollies mais gardent leur forme
5. Confectionner une farce. Ici farce fine de poisson et crevettes grises.
6. Farcir les pates à l'aide d'une poche à douille
7. La cuisson se fera en athmosphère humide, dans une sauce (coulis de légumes, sauce nantua, sauce tomate...)
8. Dans un plat allant au four placer les pates farcies sur un lit de sauce et verser un peu de sauce aussi sur les pates
9. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire à température mesurée de 160°C maximum. La cuisson est atteinte rapidement lorsque la mousse est cuite. Compter un vingtaine de minute pour un plat tel qu'il est présenté sur cet exemple.
Pour conclure :
C'est tout simple et agréable à servir
en entrée chaude ou mise en bouche.
le choix des farces est trés grand et vous
permettra de passer d'un plat familial à quelque chose de
plus élaboré. Vous pouvez les farcir de boeuf et cuire
dans une sauce tomate façon bolognaise mais aussi envisager
une farce mousseline de
volaille avec lamelles de truffes
et sauce velouté.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pates et Céréales
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