La vraie fausse terrine de homard

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		La vraie fausse terrine de homard Présentée dans E=M6 du 16/12/2007
	- 400 g de filets de merlan ultra frais - 3 blancs d'œufs - 2 dl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse - Sel (quelques pincées) - Piment de cayenne (une pointe) - 1 queue de lotte soit deux petits filets épluchés et dénervés par votre poissonnier (sinon voir la technique ici) - Huile parfumée "crustacés" et arôme "crustacés" Mixer le merlan au robot cutter. Ajouter l'huile parfumée "crustacés". Ajouter les blancs d'oeufs Mixer à nouveau. Ajouter la crème en pulsant (pour qu'elle ne se transforme pas en beurre) On peut passer la farce au tamis pour une texture plus fine. Assaisonner. Vous pouvez voir la technique en images sur cette page. Beurrer la terrine. Tapisser la moitié de la terrine avec la farce. Poser la queue de lotte badigeonnée d'arôme "crustacés" et assaisonnée sel et piment de Cayenne. Vous pouvez également saupoudrer la queue de lotte avec du paprika doux pour colorer légèrement. Couvrir avec le restant de la farce. Cuire au bain marie et au four réglé à 170°C pendant vingt a trente minutes selon l'épaisseur de la terrine. Le but ici n'est pas de faire passer des vessies pour des lanternes mais de relever un défi et d'étonner ses invités. Les arômes vus et utilisés lors de l'émission nous ont été fournis par notre partenaire SORIPA GASTRONOMIE
	La farce de poisson Habiller une queue de lotte Habiller une queue de langouste tropicale Pocher et décortiquer une queue de langouste tropicale Détailler une queue de langouste tropicale en médaillons et sauter au beurre moussant Homard ou langouste grillé Le homard comme à Beuzec La langouste bretonne pochée entière La langouste bretonne en sabayon Le homard Thermidor A propos de la cardinalisation Sommaire fruits de mer et crustacés

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