Terrine de homard sans homard
Recette présentée dans E=M6 du 16/12/2007
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Progression :
Mixer le merlan au robot cutter.Ajouter l'huile parfumée "crustacés".
Ajouter les blancs d'oeufs
Mixer à nouveau.
Ajouter la crème en pulsant (pour qu'elle ne se transforme pas en beurre)
On peut passer la farce au tamis pour une texture plus fine.
Assaisonner.
Vous pouvez voir la technique en images sur cette page.
Beurrer la terrine.
Tapisser la moitié de la terrine avec la farce.
Habiller la queue de lotte
Poser la queue de lotte badigeonnée d'arôme "crustacés" et assaisonnée sel et piment de Cayenne.
Vous pouvez également saupoudrer la queue de lotte avec du paprika doux pour colorer légèrement.
Couvrir avec le restant de la farce.
Cuire au bain marie et au four réglé à 170°C pendant vingt a trente minutes selon l'épaisseur de la terrine.
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Pour conclure :
Le but ici n'est pas de faire passer des vessies pour des lanternes mais de relever un défi et d'étonner ses invités.
Retrouvez cette recette dans Recettes Merlan Recettes Lotte et Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Bien sûr l'idée n'est pas glorieuse, mais on a aussi le droit de s'amuser, on écoute sur cette illusion : Watermelon In Easter Hay - Frank Zappa - Joe's Garage
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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