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Cuisinier d'origine suisse surtout connu comme théoricien de la cuisine et fondateur de « L’Union Universelle pour le progrès de l’Art Culinaire » en 1883
l'Académie de cuisine lui succédera en en 1888
Il est l'auteur du "Grand dictionnaire universel de la cuisine".
Les initiatives de Favre sont à l'origine des expositions culinaires et des écoles de cuisine, car son voeu était de voir enseigner l'art culinaire dans les écoles.