Feuilletés croustillants aux framboises
De deux façons
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Progression :
1. Détailler la pâte feuilletée selon la forme désirée.
2.Saupoudrer de sucre glace et cuire au four entre deux grilles comme ci-dessous (image 10) environ 15 mn à 200°C.
3. On sera attentif à obtenir une cuisson juste qui rendra le feuilleté finement croustillant.
4. A la poche disposer la crème chantilly parfumée (vanille ou alcool) sur un triangle de pâte feuilletée.
5. Poser les framboises fraîches et monter en superposant.
6. Deuxième façon : Abaisser la pâte très finement. Badigeonner de dorure légère. Parsemer des amandes broyées. Plier et redonner un tour..
7. Les amandes sont incrustées dans le feuilletage. Découper des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce.
8. Disposer au centre de chaque cercle de pâte un peu de gelée de groseille maison !
9. Couvrir d'un deuxième disque.
10. Freiner la cuisson avec une grille comme pour le millefeuille.
11. Cuire comme précédemment 15 mn à 200° et retourner en cours de cuisson pour obtenir des disques bien croustillants.
12. Garnir de crème chantilly, disposer les framboises et décorer avec des pétales de rose cristallisés.
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Pour conclure :
Les temps de cuisson dépendent de votre matériel alors n'hésitez pas à les adapter pour obtenir le croustillant demandé. Retournez la pâte et prolongez un peu la cuisson si nécessaire.
Retrouvez cette recette dans Recettes Fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
A réaliser en rythme en écoutant "Let's dance" de David Bowie.
Voir aussi
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