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Feuilletés
d'escargots
bouchées
apéritives
Escargots - éléments pour le court bouillon (oignon,
clous de girofle, carottes, celeri etc) - feuilletage fait maison
ou pas - beurre d'ail
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1.
Pocher quelques minutes dans un court bouillon préparé
corsé. |
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2.
Réaliser les bouchées en feuilletage (cliquer
sur la photo) |
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3.
Cuire
les bouchées entre 15 et 20 mn à 200° C selon
la taille
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4.
Evider
les bouchées et les conserver au chaud
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5.
Placer les escargots bien egouttés dans les bouchées |
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6.
Couvrir avec le beurre d'ail |
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7.
Placer à nouveau des escargots chauds sur le beurre
si la taille de vos bouchées le permet |
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8.
Chauffer sur plaque au four réglé à 150°C
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9.
Ou
en plat allant au four à la même température
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Attention à ne pas réchauffer à
trop forte température, le feuilletage pourrait sécher
ou brûler et les escargots rester froids. On peut aussi utiliser
les bouchées (ou croûtes) vendues dans le commerce
.
Vous pouvez faire de petites bouchées apéritives avec
un seul escagot ou des bouchées de taille moyenne à
servir en entrée. Il sera alors necessaire de placer plusieurs
escargots par bouchée.
La cuisson des escargots frais :
Si les escargots ont été achetés frais il faudra
d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau
salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs
fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les
mucosités et supprimer l'extrémité noire de
la bete (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon
corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur
coquille il faudra également faire bouillir les coquilles
dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller
à soupe par litre d'eau) les egoutter et les laver plusieurs
fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher
au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes
petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà
cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles
vendues séparément sont elles aussi déjà
nettoyées.
A réaliser en rythme en écoutant "let's
dance" de David Bowie.
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Les beignets d'escargots façon
asiatique
Escargots au vin rouges et
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Ravioles d'escargots
Piroguis d'escargots au beurre d'ail
Les escargots à la
bourguignonne
Le beurre d'ail
les beurres composés
Réaliser une pâte feuilletée
Bien utiliser une poche à douille
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les escargots
Chanson
des escargots qui vont à l'enterrement (Jacques Prevert)
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