Filet de bar en écailles de courgette

Lever les filets de bar. Rincer et éponger. Tailler finement les courgettes en rondelles à la mandoline puis coupez les en deux. Disposer les filets de bar sur plaque légèrement huilée et recouvrir les filets de poisson avec les demi rondelles de courgette en les disposant en écailles harmonieusement comme pour une tarte aux pommes. Verser un petit filet d'huile d'olive et assaisonnez (sel, poivre du moulin). Lors de la cuisson, le filet cuit comme en papillotte et ne sèche pas, les lamelles de courgettes cuisent et gardent de la fermeté. Vous pouvez servir avec un écrasé de pommes de terre et topinambour et une échalote étuvée.

Par pitié, ne dites plus jamais Gourgettes en place de Courgettes. Cela m'irrite et me ferait glisser sans discussion vers le côté obscur :)

Hamburgers de courgettes au jambon cru
Salade de bar tiède à l'huile de noisettes
Bar grillé au fenouil

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