Filet mignon à la sarriette
Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau
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Progression :
1. Parer le filet mignon et le mettre en marinade avec l'huile, l'ail et les herbes aromatiques dans un plat filmé (ou sous vide) au réfrigérateur la veille.
2. Le lendemain, enlever le filet de la marinade et sauter rapidement le filet pour le colorer.
3. Emballer serré dans une feuille de papier aluminium avec les herbes et les gousses d'ail de la marinade et le terminer au four (180°C environ 40 minutes).
4.Pendant ce temps, déglacer la poêle avec un mélange de 1 dl d'eau et un jus de citron et réduire en décollant les "sucs".
5. Crémer et réduire.
6. Débarrasser le filet mignon.
7. Escaloper le filet mignon en tranches régulières.
8. Placer sur assiette et napper avec la sauce. A l'envoi saupoudrer de paprika doux.
Pour conclure :
Servir avec des chips au paprika et curcuma ou des pommes sautées à cru.
Une technique simple qui permet de garder la chair du filet mignon bien moelleuse.
Retrouvez cette recette dans Recettes Porc et Recettes Veau.
Accords mets et (bonnes) musiques
Dans le cochon tout est bon, et comme dans notre pays le cochon a une place ancestrale on écoute à fond Hexagone de Renaud dans l'album amoureux de Paname.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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