Parer et détailler un filet mignon
En médaillons (à gauche) ou piccatas (à droite)
Publicité :
Progression :
1. Dénerver.
2. et oter la graisse sur toute la surface
3. en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau
4. Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons
5. Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas.
6. et plus épais pour des médaillons.
Pour conclure :
Vous pouvez aussi détailler le filet en tranches droites d'environ 1 cm d'épaisseur qui seront alors appelés "piccatas". Compter 4 à 5 piccatas par personne.
Retrouvez cette recette dans Recettes Porc Techniques Veau Techniques Porc
Accords mets et (bonnes) musiques
Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
