Filets de sole au jus de persil
Juste sublimissime pour un repas en amoureux
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Progression :
1. Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole
2. Vous pouvez les farcir ou non avec une farce mousseline ou les rouler en paupiette comme sur la photo.
3. Piquer pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson. Posez les filets dans un sautoir ou une russe sur un lit d'échalotes ciselées et de persil haché., verser le vin blanc et la crème.
4. Salez, poivrez et cuire sur plaque douce à couvert. La cuisson est atteinte en quelques minutes à peine. La chair doit rester rosée. Débarrassez les filets, couvrez et conservez les au chaud.
5. Filtrer le jus de cuisson et monter au beurre.
6. Dans le mixer placez l'équivalent d'un demi beau bouquet de persil plat ou frisé et mixez avec un peu de la sauce montée au beurre.
7. Puis verser le reste de la sauce et mixer à nouveau.
8. Remettez dans une casserole et remontez en température surtout sans bouillir au risque de griser et ternir la sauce
9. Napper outrageusement et servir avec un rail de ciboulette ciselée et... des bougies !
Pour conclure :
Variante : Avant de rouler les filets vous
pouvez aussi les farcir avec une farce mousseline.
Pour 100 g de chair de poisson (merlan par ex), mixer avec un blanc
d'œuf, arrêter la machine et incorporer 50 g de crème,
salez et poivrez. Bloquer au froid négatif quelques minutes et fouetter
à nouveau pour serrer.
Mixer le persil très fin.
Ajouter une partie dans la farce jusqu'à coloration ou remplacer
le persil par une épice comme le safran (photo haut de page).
Étaler les filets face nerveuse devant vous. Étaler
la farce sur le filet (généreusement) et rouler d'une pointe à l'autre
et bloquer la spirale par un pique en bois comme pour les paupiettes
de saumon.
Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument
délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût
subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier
avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal
inexplicable. Une arme de séduction infaillible. Je pense
que nombreux amoureuses et amoureux trouveront dans ce plat de quoi
consolider ou réaffirmer leur amour inconditionnel.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Supernature" de Marc Cerrone.
Pour accompagner les filets de sole
Je suggère un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe (ou sans truffe)
Voir aussi
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