Flamiche aux poireaux

Progression :

Préparer une pate brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.

Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles assez fines.

Etuver au beurre à feu doux et à couvert.

Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).

Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu.

Abaisser les 2/3 de la pate pour en garnir une tourtière.

Garnir avec les poireaux.

Abaisser le tiers restant de pate pour en faire un couvercle et poser sur les poireaux en soudant les bords.
Vous pouvez aussi vous amuser à décorer le couvercle avec des fleurons découpés à l'emporte pièce dans les chutes de pate.

Piquer le couvercle de quelques coup de pointe de couteau (ou former une cheminée dans le couvercle) et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Cuire à 180- 200°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).
Servir tres chaud.