Flans de lotte et Saint Jacques
Recette pour 8 ramequins Compter 200 g de
noix de Saint Jacques décoquillées,
nettoyées et parées - 200 g de lotte nettoyée - 200 g de merlan - 4 oeufs
entiers - 4 dl de lait - 3 dl de crème double - sel - piment
de cayenne
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Progression :
Mixer au cutter 200 g de filets de merlan avec les 200 g de lotte et les coraux des noix de saint Jacques.Ajouter les oeufs.
Incorporer le lait et la crème.
Assaisonner.
Dans les ramequins beurrés verser l'appareil.
Placer au bain marie et cuire à 150°C pendant une bonne vingtaine de minutes (compter à partir du moment de l'apparition de petites bulles dans l'eau . Vous pouvez vous inspirer de la technique de cuisson des parfaits de foie blonds de volaille, c'est le même principe.
Tailler les noix en deux et les sauter au beurre noisette.
Démouler les flans, les poser sur assiette soit sur un beurre blanc ou une sauce Américaine.
Disposer à côté quelques escalopes de saint Jacques sautées.
Pour conclure :
Retrouvez cette recette dans Recettes de Saint-Jacques
Accords mets et (bonnes) musiques
Découvrir cette utilisation particulière de la Saint Jacques avec "Child in Time" de Deep Purple ! ou carrément "Hells Bells" des ACDC .
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
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