Flans de quinoa rouge
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Progression :
1. Vraiment très ressemblant aux lentilles. On rince les graines pour s'assurer de la propreté
2. Pocher à l'eau frémissante parfumée (thym, laurier, gousse d'ailetc...) une quinzaine de minutes. Ne saler qu'en fin de cuisson.
3. Préparer la liaison. Assembler les éléments (on voit l'oeuf, la crème et le laurier pulvérisé
4. Mélanger intimement la crème et les oeufs
5. Incorporer dans le mélange le quinoa égoutté.
6. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. On reste libre de contourner et d'assaisonner comme on l'entend en fonction du plat servi.
7. Emplir les moules à darioles généreusement beurrés (surtout dans le fond).
8. Placer dans un plat allant au four. Poser sur feuille de papier sulfurisé et ajouter de l'eau déja chaude au tiers de la hauteur. Cuire 30 minutes à 130°C
9. Selon les performances du four et le mélange la cuisson peut etre plus longue. Il faut être attentif à ce que la surface ne sèche pas (d'où la cuisson à tepérature douce). Décoller à la lame les bords adhérents.
10. Retourner en laissant glisser. Si une partie reste adhérente et humide dans le fond c'est que l'appareil n'est pas encore cuit. L'idéal étant de piquer en travers et vérifier que rien ne reste accroché au couteau.
Pour conclure :
Jolis et crémeux, les petits flans de quinoa rouge ont aussi l'avantage, outre l'originalité, de pouvoir etre assaisonnés selon le plat qu'ils accompagnent.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes Céréales.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Cheap Day Return" du groupe Jethro Tull.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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