Parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas

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	Parer et détailler un filet mignon Médaillons ou piccatas
Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté.


1. Dénerver		2. et oter la graisse sur toute la surface	3. en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau

4. Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons		5. Entailler de préférence en biais	6. et d'épaisseur régulière




Compter un filet mignon pour 3 à 4 personnes. Vous pouvez aussi détailler le filet en tranches droites d'environ 1 cm d'épaisseur qui seront alors appelés "piccatas". Compter 4 à 5 piccatas par personne.
Le filet mignon flambé au poivre Le filet mignon aux gousses d'ail Filet mignon confit à la sariette, au thym et au romarin Le filet mignon façon "vallée d'Auge"

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