Filets mignons aux gousses d'ail - Recette filet mignon aux gousse d'ail (Cuisson à l'étouffée)

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	Filet mignon aux gousses d'ail Partie 1 - Cuisson à la casserole à l'étouffée Partie 2 - Sauce et finitions Recette pour une belle pièce de filet mignon de porc ou de veau : 2 têtes d'ail pas trop sèches - 1 bouquet de thym frais - 1.5 à 2 dl de vin blanc sec - 50 gr de beurre - 2 dl de crème liquide à 35% et 1.5 dl pour monter la crème d'ail après passage au tamis.



1. Parer les filets mignons comme ici		2. Rincer les gousses d'ail non épluchées	3. Saler et poivrer et sauter les filets mignons dans un beurre chaud

4. Retourner avec délicatesse		5. Colorer en surface	6. Ajouter les gousses d'ail

7. Ajouter le bouquet de thym frais, réduire le feu et couvrir		8. Cuire lentement à feu très doux pendant 20 mn	9. Mouiller à mi-hauteur avec un vin blanc sec. Reporter à température et laisser mijoter au moins une demi heure.

10. La température ne montera que doucement. Soyez attentif à cuire au dessus de 60°C à coeur et on limitez les montées excessives au delà de 80°C.		11. Pour respecter cette méthode de cuisson, il serait judicieux d'alterner périodes de chauffe et arrêt afin de ne pas monter la température trop longtemps et trop haut. Occupons nous maintenant de la sauce.
Cette recette technique peut être détournée pour des doubles côtes de veau de lait, des filets mignons de veau.
Filet mignon aux gousses d'ail : sauce et finitions Parer un filet mignon et détailler en médaillons Filet mignon pommes cidre Filet mignon au poivre Recettes - Recettes veau et porc

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