Forêt Noire individuelle
Ou une seule Forêt Noire pour 8 personnes. A vous de voir !
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Progression :
1. Commencer par réaliser une génoise au chocolat.
2. Apres refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur comme sur la photo.
3. A l'aide d'un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gateau.
4. Puncher au sirop.
5. Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l'aide d'une poche à douille.
6. Répartir quelques cerises à l'eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi des framboises.
7. Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à nouveau Chantilly et fruits.
8. Et terminer par une dernière couche de biscuit.
9. Masquer le tour d'une fine couche de Chantilly.
10. et rouler le gateau dans les brisures de copeaux de chocolat.
11. Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.
12. Ici Yann a réalisé notre recette mais pour 8 personnes et en utilisant des poires à la place des cerises ou framboises. Il a eu la gentillesse de nous envoyer la photo pour que vous en profitiez vous aussi.
Pour conclure :
Bloquer au froid et servir en regardant un reportage
sur la "Schwartz walde" et penser aux paysages féériques
de la Bavière, imaginer les fastes du roi Louis II et partager
un moment la folie romantique. Pour rester sérieux ;o) je précise que la recette
classique se fait avec des cerises à l'eau de vie mais que
bien évidemment vous pouvez dévier de la route en
choisissant un autre fruit.
Vous pouvez également varier
les plaisirs en ajoutant quelques brisure de meringue entre deux
couches de biscuit avec la chantilly et les fruits ou même
quelques morceaux des parures de génoise au chocolat.
Vous pouvez bien sur réaliser un seul gateau pour 8 personne
de la même façon comme pour le framboisier ou le moka (voir image 12).
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
Alors que j’étais coincé dans la salle de bain d’une obscure auberge de jeunesse bavaroise abandonnée, quel ne fut pas mon soulagement de voir arriver les Beatles venus se reposer entre deux tournées. C’est lorsqu’alertés par mes hurlements qu’ils m’ont libéré de ma prison, cette anecdote leur inspira le super : She Came In Through The Bathroom Window (The Beatles - Abbey Road)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
un vin rouge doux. Voir tous les accords mets-vins pour la Forêt Noire sur Ecce Vino.
Voir aussi
Utiliser une poche à douille (vidéo)
Fondant au chocolat
Monter une génoise (vidéo)
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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