Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner

[applemini]

Bonjour,

hier au restau j'ai dégusté un foie gras sur une tartine de pain grillé accompagné d'un chutney d'abricot.

Il était à tomber, avec un petit goût de réglisse, léger mais présent et l'on sentait les oignons aussi. Mais il n'était pas épicé.
J'ai demandé plus de détails au serveur, il m'a juste dit "oignons et abricots, pour le reste, secret du chef"; il se peut que ce soit du "acheté fait".

Je n'avais jamais mangé de chutney et celui-ci m'a vraiment séduite.

En auriez vous déjà fait qui ressemble à ce que je vous décris?

[michoutim]

C'était pas sucré ? Je veux dire t'as eu l'impression qu'ils n'avaient par rajouté de sucre, et que tu a perçu uniquement le sucre naturel de l'oignon et des abricots ?

[michoutim]

Mon instinct me dit que ça a été préparé avec des abricots séchés. Et si c'est un bon restaurant, le Chef a du préparer ça lui même, en principe. De toutes façons, question importante, vous trouvez encore des abricots frais en France en ce moment ?
Tu as détecté du vinaigre ? de l'huile ? Regarde si ça t'inspire... :

http://www.epicurious.com/recipes/food/ ... ney-108896 vinaigre
http://www.grouprecipes.com/23823/apricot-chutney.html
http://www.evous.fr/Recette-Foie-gras-a ... 17364.html
http://www.cuisineaz.com/recettes/foie- ... -8906.aspx

Reglisse, probablement anis étoilé / badiane
http://homecooking.about.com/od/condime ... lcon46.htm avec anis étoilé

[applemini]

Je pense pour les abricots secs car il n'y avait aucune acidité.

et puis pas facile, y' en avait pas une tonne.

j'avoue ne pas avoir envie d'essayer des dizaines de recettes, c'est des coups à être ecoeurée. lol

je vais aller voir, Merci Michou;

[michoutim]

Ce soir on essaie ma chutney inventée de tomate dont j'avais pléthore. Elle est bonne.