Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner

[michoutim]

EGGPLANT JAM DE GREG MALOUF 17 02 10

Mes epices sont toujours toastés a sec...


500 g aubergine en dés 2 cm 35 g de sel fin
oignon rouge haché fin 200 g 2 piments rouges forts epepines
10 ml cumin moulu 2.5 ml coriandre moulu
1.25 ml poivre blanc vinaigre de vin blanc 20 ml a la fin

On met les dés d'aubergine salés avec les 35 g de sel dans une passoire. On laisse égoutter. Au moins 20 minutes. Aprés on va rincer, égoutter et éponger dans un torchon.
=> Faire revenir l'oignon a transparent.
=> Ajouter le piment haché menu et les épices.
=> Ajouter l'aubergine.
=> Moi je mets ça a la mijoteuse comme ça ça n'accroche pas et je n'ai pas besoin de surveiller.
=> On egoutte afin d'éliminer le fond d'huile qui va aller, tiens, dans la sauce de poisson de ce soir.
=> On ajoute le vinaigre et on touillote .

A chaud ça a l'air bon. A froid après osmose ça risque d'etre encore meilleur!

On verra.

=> resultat: tres bon. Je viens de gouter et rien a redire...