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DUKKHA GREG MALOUF bilingue
50 g Hazelnuts coarsely chopped, toasted dry in frying pan / noisette grossierement hachées, toastées a sec dans poele epaisse.
100 g sesame seeds toasted dry in frying pan / grains sesame toastés
80 ml coriander seeds toasted dry in frying pan (= 25 g) / grianes coriandre toastées
60 ml cumin seeds toasted dry in frying pan (= 30 g) / cumin graines «
5 ml salt (I use Celtic Salt or Maldon or Rock) / sel
2.5 ml black pepper toasted dry in frying pan (I make a bigger batch and keep it for ready use) poivre noir
Separately dry roast all seeds. Separately “mortar” them –except the sesame seeds- but not too thin. I didn’t bother removing the skin of the hazelnuts as it doesn’t bother me at all.
Toaster separement tous les grains. Les passer séparément au mortier (pas besoin pour le sesame). Mélanger tout.
Tremper des petits morceaux de bon pain dans une excellente huile d'olive puis dans un petit bol de dukkha, et se regaler à la libanaise.
Un plaisir, les odeurs quand on prépare cette dukkha. Je l'utilise aussi comme condiment, au dessus d'une salade, ou pour « chapelurer » un poisson.
