Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner

de **hummm** » Dim 29 Nov 2009 15:42

début du repas :lol:

fin du repas

merci pour ta recette cinquesse, même si je n'ai pas eu vraiment le temps de faire la première levée, elles étaient très bonnes !

je vous redonne la recette (qui se perd dans un papotage je ne sais plus où :oops:

Pour 500 g de pâte brute

110 g farine T55
110 g d'eau
1,5 g de levure SAF

Mélanger et réserver pour un temps entre 18 et 24 heures
Le lendemain, ajoutez dans cette poolish

220 g de farine T55
55 g d'eau
6,6 g de sel fin
4.5 g de levure SAF

Pétrir 15 minutes au robot ménager, crochet à pâte levée.
1° levée : 2h00

Repétrissage léger
Mise en forme de deux pâtons de 250 g
Repos : 1h00

Cuisson : Four 250°C, avec un bol d'eau
(Mettre le bol vide de prime abord, puis après avoir enfourné, mettre de l'eau froide dans le bol pour provoquer un coup de buée)
Badigeonner de l'eau au pinceau
Faire les grignes
Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes

de **applemini** » Dim 29 Nov 2009 17:49

c'est marrant ça, je viens de préparer la poolish pour les faire demain.

Je voulais justement remettre sa recette dans un sujet seul, effectivement elle était noyée dans d'autres sujets.
:wink:

Merci Hummm.

de **hummm** » Dim 29 Nov 2009 18:01

les grands esprits se rencontrent.... le mien t'a doublé hihihi

j'ai hate de voir les tiennes demain ;-)

de **applemini** » Dim 29 Nov 2009 22:53

et moi j'ai hâte de les goûter.

ça fait longtemps que je n'ai pas fait de pain, j'ai trouvé une boulangerie qui en fait du très bon.
l'été ça me passe un peu, mais l'hiver souvent je m'y remets, comme le tricot. :vieux:

de **hummm** » Dim 29 Nov 2009 22:55

et moi ma poolish est prête pour demain ;-)

rebelotte et dix de cinquesse mdr

de **applemini** » Lun 30 Nov 2009 15:07

Je viens de sortir les baguettes du four, effectiment, je n'ai jamais fait un pain aussi léger, celui que je fais habituellement est bon, mais un peu trop serré.

En revanche, j'ai essayé le coup du moule vide pour la vapeur ensuite, et je ne vois pas la différence avec ma technique habituelle.

Ma technique habituelle : lorsque je prechauffe mon four je mets un moule à manqué rempli d'eau qui chauffe en même temps donc et libère de la vapeur lorsque j'enfourne.
Je ne l'enlève pas, et le garde jusqu'à la fin de cuisson.
Je vaporise d'eau le pain au moment de l'enfourner.

Bon dégustation lorsqu'il sera refroidi.

Je pense que du coup, je vais me refaire une t'ite poolish pour demain.

Merci Cinquesse. :wink:

de **hummm** » Lun 30 Nov 2009 18:50

tu as pris des photos j'espère ? heu je me demande si je ne vais pas refaire un poolish moi aussi :lol:

de **applemini** » Lun 30 Nov 2009 22:40

oui, je les ai prises en vitesse. Je les poste dès que j'ai le temps.

de **syntax error** » Mar 01 Déc 2009 08:59

tien ca m'a l'air pas mal je vais peut etre reessayer de faire du pain moi!
petrissage cimbien de temsp a la machine?

de **applemini** » Mar 01 Déc 2009 10:39

15 minutes; je l'ai petri à la machine à pain au lieu du robot crochet.

de **hummm** » Mar 01 Déc 2009 10:44

comme apple, j'ai fait 15 mn à la map et autre essai 15 mn au robot !

de **applemini** » Jeu 10 Déc 2009 06:59

il est 6h57 : je suis l'amie Ricoré !!

Bonne journée tout le monde,

Hummmm, j'ai vu que tu arrivais, apporte le café sans vouloir te donner d'ordre, et je vais chercher la confiture.

Thé?café? chocolat?

de **hummm** » Jeu 10 Déc 2009 07:18

le café est prêt, je coupe vite un morceau de ta baguette avant qu'elle ne disparaisse !!!!!

merci apple ;-)

de **applemini** » Jeu 10 Déc 2009 07:21

de rien, j'avais oublié de les poster.

Il me semble que nous avons les mêmes horaires matinaux.
Cela fait plusieurs matins que nous nous croisons ici.
Autant boire un coup! :wink:

de **hummm** » Jeu 10 Déc 2009 07:38

je suis parfois levée à 5 h :lol:

j'aime le matin, tout est calme !

de **applemini** » Ven 11 Déc 2009 16:40

J'aime aussi le matin, mais plus l'été;

En tous les cas pour revenir au sujet des baguettes, c'est la première fois que depuis que je fais du pain il est si lèger.
Si je dois ne conserver qu'une seule recette ce sera celle-ci.

de **michoutim** » Lun 28 Déc 2009 01:00

Ca y'est! Je suis en train de faire ma 1ere levee de 2 h. Mais à cause du bas contenu eau, ça a fait sacrément chauffer mon Kenwood! Meme sur vitesse 1.

Donc nous allons voir!

de **michoutim** » Lun 28 Déc 2009 08:31

Raté! Enfin pas réussi!

Le levure Defiance que j'utilise a peut etre une force differente de la SAF.

J'ai eu aussi la nette impression que la pate etait pas suffisamment hydratée. Pour nos baguettes on met 450 g de farine de boulanger Défiance pour 350 ml d'eau.

Le pain qu'on a obtenu est compact. Oh il est bon, certes, mais rien a voir avec les photos que vous publiez.

NOus allons donc corriger le tir! Un échec est une excellente façon d'apprendre!

Enfin je suis contente d'avoir essayé et je n'en veux a personne car mes circonstances sont tellement differentes des votres!

Donc j'espere un jour prochain pouvoir adapter la recette et vous envoyer une belle photo.

Par contre nos baguettes "Panasonic" sont delicieuses. Mon jeune cousin n'arretait pas d'aller au congelo pour passer de notre pain au gril, tellement il adorait ça, cette adorable petite crapule!

de **hummm** » Lun 28 Déc 2009 08:38

c'est vrai que ça donne une pâte très peu hydratée ;-)

tu peux mettre un peu plus d'eau la prochaine fois

heu j'en ai encore refait hier à la demande des enfants, qui avalent une baguette le temps que je mette l'entrée sur la table :shock: