Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner

[michoutim]

Oh la! Ca sent divin! Essayez... Si vous aimez l'exotique...

PATE DE CURRY ROUGE THAI 02 06 11
Inspire de la recette de Charmaine Solomon avec mes moyens du bord page 20 du bouquin Thai Cook book

Feuilles de citrons verts congelées, cote ôtée 15 g
20 petits piments rouges du jardin équeutés (15 g)
echalotes et oignons mélangés hachés 150 g (ou l'un ou l'autre)
ail 18 g
citronnelle (partie blanche) émincée 28 g (2 branches) + zeste de 2 citrons jaunes (blanchis) ou bien alors citronnelle seulement en quantité de 1/2 tasse.
1 pelure fine d'un gros citron vert (ou zesté au zesteur) blanchi 5 g
galangal frais pré – haché 35 g
coriandre fraiche, racines et queues 100 ml alias 56 g (bien nettoyer, on épluche les racines au préalable) pré hachée au couteau

huile 80 ml (j'ai mis de l'huile d'olive)
pate de crevette blachan concentrée 20 ml alias 25 g

Epices sèches  moulues (toastées si possible, important!) :
coriandre moulue 40 ml
cumin moulu 20 ml
poivre noir 10 ml
paprika 20 ml
curcuma 10 ml
A ajouter pour la texture et le goût du melange.

Le tout mixé en pâte de curry, bin ça fleure bon dans le frigo...
Voila.

[Zabe]

pour le coup, ch'uis pas déçue je pouvais pas la louper ta recette bibiche

[michoutim]

L' essayer c' est l' adopter!
Fatiguée! Bonne journée les gars! Mais il y a le ouikend sauf pour nos merveilleux chefs qui ne chôment jamais.
God bless our wonderful chefs! Bizoos bizoos bizoos!

[Axel1966]

Une variante, héritée d'une Thaï, que je fais depuis quelques années :

Préparation pour un plat de 4 personnes :
8 piments rouges (gros)
3 piments oiseau rouges
3 échalotes
1 cc de graines de coriandre
2 cm de galanga (gingembre thaï, remplaçable par gingembre)
1 brin de citronnelle
2 racines de coriandre (c'est le mieux, au pire une dizaine de brins de coriandre hachés, mais goût, couleur et texture seront autres)
1 cc de zeste de citron vert
1/2 cc de cumin
1 cc de sel
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cc de noix de muscade fraîchement moulue
1 cc de pâte de crevettes (ou 6-8 crevettes grises salées)

Laver les piments, la citronnelle, le galanga, sécher le tout.
Fendre les piments, égrainer, retirer les membranes, hacher et réserver.
Hacher le galanga, trancher la citronnelle en fines rondelles, réserver.
Peler et hacher les échalottes, réserver.
Laver un citron vert, prélever et hacher 1cc de zeste, réserver.
Torréfier les graines de corriandre et le cumin à sec +-2mn, jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Dans un pilon, broyer la coriandre et le cumin,
continuer à broyer en incorporant un à un :
galanga, citronelle, échalottes, piments, racine de coriandre, citron vert (si crevettes, les piler avec au début avec le galanga).
Enfin ajouter les épices : sel, muscade, poivre.
Arrêter de piler et mélanger avec la pâte de crevettes.
La pâte de curry doit être homogène.

[michoutim]

Ah, tu torréfies tes épices! Tres important !

C"est bon, hein, la pate de curry faite maison!

[Axel1966]

On adore ! Quelle saveur !
Quand on a commencé à les faire, inutile de dire que l'on boude celles du commerce (même épicerie asiatique...) !

[michoutim]

'Kzact!