PATE DE CURRY ROUGE THAI 02 06 11
Inspire de la recette de Charmaine Solomon avec mes moyens du bord page 20 du bouquin Thai Cook book. Blender:
Feuilles de citrons verts congelées, cote ôtée 15 g
20 petits piments rouges du jardin équeutés (15 g)
echalotes et oignons mélangés hachés 150 g (ou l'un ou l'autre)
ail 18 g
citronnelle (partie blanche) émincée 28 g (2 branches) + zeste de 2 citrons jaunes (blanchis) ou bien alors citronnelle seulement en quantité de 1/2 tasse.
1 pelure fine d'un gros citron vert (ou zesté au zesteur) blanchi 5 g
galangal frais pré – haché 35 g
coriandre fraiche, racines et queues 100 ml alias 56 g (bien nettoyer, on épluche les racines au préalable) pré hachée au couteau
huile 80 ml (j'ai mis de l'huile d'olive)
pate de crevette blachan concentrée 20 ml alias 25 g
Epices sèches moulues (toastées si possible, important!) :
coriandre moulue 40 ml
cumin moulu 20 ml
poivre noir 10 ml
paprika 20 ml
curcuma 10 ml
A ajouter pour la texture et le goût du melange
