Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner

[applemini]

Coucou tout le monde,

pensez vous qu'il soit vraiment indispensable de tamiser la farine en pâtisserie?

je viens de faire des galettes au beurre, hier j'ai tamisé, aujourd'hui non, la pâte repose avant la cuisson mais je me demande où est l'intérêt, si intérêt il y a ?
Dans les crêpes, je dis pas, mais dans les pâtes sablées par exemple....

[caerdonn]

c'est bien si tu utilises beaucoup beaucoup de farine et que tu racles ton tour ,qu'il risque d' y avoir des intrus dans ta farine .c'est bien aussi pour les pâtes très fluides style joconde ou cuiller

[Nedda]

J'avais une fois demandé au Chef, il avait répondu que non, que les farines d'aujourd'hui ne demandaient pas à être tamisées.

[applemini]

bon finalement j'ai comparé les deux méthodes pour la même recette : des galettes au beurre (celles du Petit Chaperon Rouge parait-il), et bien j'ai vu la différence :

après cuisson les gâteaux sont moins réguliers, plus grossiers d'aspect, un peu plus grumeleux. Mais au goût cela ne change rien bien sûr.

Pour des pâtes légères effectivement cela doit jouer, mais pour des cookies, par exemple, je ne pense pas que ce soit indispensable.