1 litre de bouillon de poule très concentré
1 blanc de poulet cru
40 gr de bambou en julienne
40 gr de poireaux en julienne
40 gr de carottes en julienne
1 Champignon parfumé séché .
5 cl de vinaigre
piment en purée selon le gout
huile de sésame brune
Maïzena
2 Blanc d’œuf
Faire réhydrater le champignon à l'eau tiède et l'émincer finement.
Émincer le blanc de volaille très fin et le mélanger avec un blanc d’œuf et une cuillère à soupe rase de maïzena.
Lier le bouillon de volaille avec de la maïzena diluée dans le vinaigre la consistance doit être légèrement sirupeuse.
Quand le bouillon bout, verser le blanc d’œuf restant légèrement fouetté à travers une écumoire maintenue à quelques centimètre de la surface du bouillon.
Dès que les filaments blanc sont formé, ajoutez le blanc de poulet et diminuez le feu sous la casserole cela doit frémir une minute.Ajoutez les légumes en julienne, versez dans les bols finir en ajoutant un soupçon d'huile de sésame brune et de la pâte de piment selon le gout.
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